2、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2、姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧葱切片，鳝段不需再加盐 。重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖油烧热后 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、辣鲜盛出待用；
4 、干烧
小贴士：
1 、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，将葱片 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，大葱1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出 ，沥干油分；
3 、蒜3瓣 、油烧热后，炸约5分钟，大火炸 ，泡椒切碎 ，蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔 、翻炒均匀；
6、油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜1块 、最后放入炸好的鳝段 ，
炒匀即可出锅 。芹菜 、