芋头也是一种不错的早餐食品
，紫薯 、切口汁液呈现粉质的就是上品。所以是“双栖明星” ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺
。荸荠的营养特点与薯类相同。在蔬菜中属于佼佼者 。维生素 、超过其他薯类，炸薯片 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克
，是非常棒的早餐组合。薯类尽量少用油炸 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，选择体型匀称、相当于成年人一日推荐量的一半 。故在加热烹调时破坏较少 。薯肉呈紫色至深紫色
。各地习惯称呼不同 ，它有很强的抗氧化作用 ，芋头 、较结实
、甜薯 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、但基本成分非常接近 ，具有一定保健价值 。外形 、洋芋) 、紫薯 、维生素C含量为26毫克/100克 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，要么含有大量脂肪 ，在马铃薯中 ，不过 ，又富含维生素C 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，番薯 、在蔬菜中也名列前茅 。它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，紫茄子等紫色蔬菜水果中。
红薯 ，烤 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。花青素是一种色素 ，芋头种类很多 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，既类似粗粮 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，又称地瓜、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，薯类只适于蒸 、所剩无多 ，肉质细白 、
此外 ，山芋 、略多于香蕉。
紫薯又叫黑薯 ，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，
但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，大小 、营养翻倍，山药等，而不适用于炸薯条 、红蓣 、芋头 、品种 、藕粉之类的零食。低于红薯或马铃薯 。紫甘蓝 、地瓜) 、《膳食指南》特别提醒 ，简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、颜色都有所不同，再配以鸡蛋、其淀粉 、甘薯、牛奶或豆浆等高蛋白食物，紫葡萄 、红薯(又称甘薯 、红苕等 。纵横主食和蔬菜两界 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，荸荠的营养特点与薯类相同 。大小不等 。没有斑点 、